綜合目前市場的大環(huán)境與主力消費群體的改變，果酒極有可能是繼紅酒后，下一個中國酒業(yè)的煥發(fā)期——前提是需要大量的人才與資本進(jìn)場來操控，共同來建立與穩(wěn)固果酒市場。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國果酒產(chǎn)業(yè)早已達(dá)到千億規(guī)模， 2017年非葡萄酒類的果酒占比達(dá)到13.46%，葡萄酒近年來增速僅為1-2%，非葡萄類的果酒增速已達(dá)到15%。很多酒類廠商都在蠢蠢欲動，卻一直沒有找到一個合適的突破口，以致大家都在徘徊猶豫，不知從何入手，也導(dǎo)致到目前沒有出現(xiàn)一家獨大或者兩虎相爭的市場格局。
如何破局？我們不妨從上下游供應(yīng)鏈方面做一個解析。
上游的槳是什么？主要是水果的原材料、先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、人才及生產(chǎn)技術(shù)組成。
水果的原材料細(xì)分極廣。不同種類的果酒需要不同種類的水果，單一果酒品種市場難以打開，果酒品類區(qū)域性較為明顯，細(xì)分極廣，導(dǎo)致沒有出現(xiàn)領(lǐng)航的果酒品牌。
先進(jìn)專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備缺乏。生產(chǎn)果酒的設(shè)備，主要是無菌潔凈罐、發(fā)酵罐、動態(tài)提取罐、酵解罐、濃縮器等。目前設(shè)備為葡萄酒等設(shè)備或者通用設(shè)備，行業(yè)無專業(yè)的果酒生產(chǎn)設(shè)備，且購置國外生產(chǎn)設(shè)備金額較大。
人才及生產(chǎn)技術(shù)匱乏。懂果酒專門型人才不多，不像紅酒有專門的品酒師，市面上消費群體對果酒的概念普遍停留在口感的好與壞，不知品質(zhì)的好與壞。大多數(shù)廠商沒有設(shè)立一個專門的品鑒部與口感研發(fā)部。
拿山東地區(qū)的CLOT蘋果酒來說，知道自身生產(chǎn)技術(shù)的是個短板，抱了一個大腿與濟南市果品研究院共同研發(fā)，這樣又可以把濟南市果品研究院作為一個產(chǎn)品研發(fā)的背書。因為研究院的人才是頂級的，設(shè)備肯定也*********，這樣成品出來至少會比同市面上的產(chǎn)品更具競爭力。再者就是做國內(nèi)第一家配制型的果酒，以蘋果酒味基酒來調(diào)配。因為山東是蘋果產(chǎn)出大省，用蘋果酒作為基酒來配制其他類型的果酒，這樣又避免了水果區(qū)域性問題，還可以生產(chǎn)出更多口味的果酒。我覺得這點是很多果酒創(chuàng)業(yè)者需要學(xué)習(xí)與借鑒的地方。
上游如此，那么，下游的帆是什么？一句話，影響果酒市場的品牌或者人。
目前，果酒的市場存在一些突出問題： 首先，商超、專賣店、夜店等傳統(tǒng)渠道進(jìn)入困難，因為果酒市場規(guī)模下、分散，開拓市場阻力大、成本高等問題限制。其次，針對果酒的有效銷售手段較少，線上銷售渠道也都是一些自然流量，知道果酒的并想嘗試果酒的人較少。第三，果酒產(chǎn)品價格普遍較低，且利潤比少，普遍價格為10-30元，并沒有紅酒那么暴利，推廣起來商家動力也不足。 最后，果酒行業(yè)未成熟階段，專業(yè)的存儲、物流等配套措施對行業(yè)發(fā)展影響很大。
遇到這個大蛋糕的同時，想吃到它時又困難重重，品牌商們需要注意哪些問題呢？
第一：組建一支狼性的銷售團(tuán)隊來擴張市場。其實，市場上喝果酒的人并不在少數(shù)，制約他們的主要存在的購買渠道與產(chǎn)品了解兩個至關(guān)重要的因素。組建一支受過專業(yè)訓(xùn)練的銷售團(tuán)隊來作為市場的突破口，從小往大，從上往下逐個突破與跟進(jìn)，定會有不錯的收獲。
第二：品牌文化打造與場景化營銷。市場培育是需要時間，企業(yè)家得預(yù)留這個時間成本。心急吃不了熱豆腐，任何事情得有個相遇到相愛的過程。等進(jìn)一步了解果酒概念后強化場景化的引用方式，比如酒桌上非啤酒用戶的必選品，酒吧狂歡飲品，KTV調(diào)味劑等等。
第三：產(chǎn)品包裝與新奇特營銷方式。聘請專業(yè)且頂級的廣告團(tuán)隊來進(jìn)行品牌操作，從產(chǎn)品包裝出發(fā)，讓消費群體眼前一亮煥然一新，原來還有這么高逼格的飲品，至于新奇特的營銷方式得配合專業(yè)的新媒體公司，因為傳統(tǒng)的廣告創(chuàng)意已然不吃香了。
時尚的東西，還是要注重精神領(lǐng)袖的影響力。這點也可以多看看CLOT科羅特蘋果酒。
船來了，你會在將來的某個時間點上船嗎？
